Aufklärung der Biogenese von Perillen am Modellorganismus Pleurotus ostreatus

• Antragsteller: Privatdozent Dr. Ulrich Krings
• Fachliche Zuordnung: Lebensmittelchemie
• Förderung: Förderung von 2005 bis 2008
• Projektkennung: Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) - Projektnummer 5454189

Der essbare Basidiomycet Pleurotus ostreatur (Austernseitling) und weitere Vertreter der Gattung Pleurotus bilden nach Supplementierung von Submerskulturen mit dem Terpenkohlenwasserstoff Myrcen den aromawirksamen Monoterpenether Perillen sowie bioaktive Acariolide. Ziel des beantragten Vorhabens ist eine detaillierte Aufklärung der Perillenbiogenese bei P. ostreatus. Neben der Identifizierung der beteiligten Metabolite sollen Bildungskinetiken bestimmt und eine umfassende Bilanzierung der Myrcenbiokonversion durchgeführt werden. Dazu ist ein vollständiger Zellaufschluss erforderlich, der eine quantitative Erfassung intrazellulärer, nichtflüchtiger Stoffe erlaubt. Die Bestätigung, Ergänzung oder Korrektur eines postulierten Perillenbiogeneseweges soll durch den Einsatz Stabilisotopen-(2H, 13C) markierter Myrcene erfolgen. Durch Supplementierung metabolisch aktiver Pilzkulturen mit Myrcen, mit nachgeordneten Metaboliten und mit der Zielkomponente selbst sollen die initiale Hydroxylierungsreaktion, die Cyclisierung zu furanoiden Folgeprodukten sowie enzymatische Folgereaktionen des Perillens charakterisiert werden. Die erzielten Ergebnisse sollen die Grundlagen für enzymchemische und molekulare biologische Arbeiten mit P. ostreatus bilden.

• DFG-Verfahren: Sachbeihilfen