Einfluß der exogenen Zufuhr natürlicher Steroidhormone auf die natürlichen Hormonprofile im Fleisch sowie in verschiedenen Fettdepots des Mastochsen

• Antragsteller: Professor Dr. Hans Steinhart
• Fachliche Zuordnung: Lebensmittelchemie
• Förderung: Förderung von 1999 bis 2001
• Projektkennung: Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) - Projektnummer 5194771

Die Behandlung von Rindern mit Steroidhormonen wird in vielen Ländern aufgrund signifikanter Verbesserungen der Wachstumsleistung durchgeführt. Eine sachgemäße Behandlung mit natürlichen Hormonen kann derzeit im Lebensmittel Rindfleisch nicht nachgewiesen werden.In dieser Studie sollen die Gehalte der applizierten Hormone 17ß-Östradiol und Progesteron sowie ausgewählter Metaboliten im Muskelfleisch behandelter Mastochsen analysiert werden. Die Tierversuche werden in Beltsville, USA, durchgeführt. Die Probennahme erfolgt mit Hilfe eines Biopsieschuß-gerätes in zweiwöchigen Abständen nach der Implantation eines in den USA zugelassenen Hormonpräparates. Zwei Wochen nach Verbrauch des Implantates werden die behandelten und die Kontrolltiere geschlachtet. Im Muskelfleisch und in verschiedenen Fettdepots werden umfassende Hormonprofile unter Berücksichtigung biosynthetischer Vorstufen und Metaboliten sowie möglicher Speicherformen bestimmt.Ziel der Studie ist, den Einfluß der Hormonbehandlung auf die natürlichen Hormonprofile im Rindfleisch (in Abhängigkeit von der Behandlungsdauer) und die Akkumulation im Fettgewebe zu untersuchen und gegebenenfalls für einen Behandlungsnachweis heranzuziehen.

• DFG-Verfahren: Sachbeihilfen